Obstbrände eignen sich ausgezeichnet zum Kochen und Backen. Sie geben den Speisen einen typischen fruchtigen Geschmack. Feine Suppen, Desserts und Kuchen erhalten durch Obstdestillate ihre besondere Note und sind hier ein fester Bestandteil der gehobenen Küche. Nachfolgend einige Beispiele:



Möhrencremsuppe

Zutaten: (für 2 Personen)
300 g Möhren
1 EL Butterschmalz
ca. ½ l Gemüsebrühe (Instant)
4-5 EL Sahne
je 1 Prise Cayennepfeffer, Curry und Salz
ca. 1 EL Zitronensaft
1 Scheibe Toastbrot
1 Teel. Butter
Kräutersalz
½ Tasse Sahne
1 EL Obstbrand (z.B. Williams)
Schnittlauch
 
Möhren schälen, in Stücke schneiden und drei Minuten in heißem Butterschmalz andünsten. Nur soviel von der Gemüsebrühe zugießen, dass die Möhren knapp bedeckt sind. Zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa zehn Minuten weichgaren. Alles mit dem Schneidstab fein pürieren und soviel Gemüsebrühe dazugießen, dass die Suppe cremig, aber nicht zu dünn wird. Die Sahne in die Suppe rühren und mit Cayennepfeffer, Curry und Salz abschmecken. Nach Wunsch Zitronensaft dazugeben. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter braun braten, mit Kräutersalz würzen, aus der Pfanne nehmen. Sahne halbsteif schlagen und mit dem Obstbrand würzen, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die in Teller gefüllte Suppe mit Sahne, Brotwürfeln und Schnittlauch anrichten.
 
Sauerampfersuppe mit Williams

Zutaten:
150 g Sauerampfer
½ l Geflügelbrühe
¼ l Sahne
2 Eigelb
1 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte oder ½ Zwiebel
40 g Butter
2 cl Williams
Salz und Pfeffer
 
Schalotten oder Zwiebelwürfel in Öl andünsten, mit Geflügelbrühe und Sahne auffüllen, würzen und 10 Minuten unter umrühren kochen lassen. Sauerampferblätter waschen und im Mixer mit der Suppe, den Eigelben und der Butter pürieren. Williams beigeben und abschmecken mit Salz und Pfeffer. In Teller anrichten und mit Streifen von Sauerampfer bestreuen.
 



Schwarzwälder Kirschcreme

Zutaten: (für 8 Personen)
2 TL schwach gehäuft, gemahlene Gelatine
4 EL kaltes Wasser
1 l Milch
2 Päckchen Pudding-Pulver, Vanille-Geschmack
10 EL kalte Milch
3 EL Kirschwasser
250 ml Sahne
375 g entsteinte Sauerkirschen (aus dem Glas)
geraspelte Schokolade
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
 
Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren. 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Milch zum Kochen bringen. Pudding-Pulver und Zucker mischen, mit der kalten Milch anrühren, unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Milch geben, kurz aufkochen lassen. Die gequollene Gelatine dazugeben, so lange rühren bis sie aufgelöst ist. Den Pudding kalt stellen und ab und zu durchrühren. Das Kirschwasser unter den erkalteten, aber noch nicht fest gewordenen Pudding rühren. Sahne mit Vanillin-Zucker verrühren, steif schlagen, unter den Pudding heben (etwas zum Verzieren zurücklassen). Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen (einige zum Garnieren zurücklassen), mit der Sahnecreme abwechselnd in Dessertscha-len schichten. Die oberste Schicht muss aus Sahnecreme bestehen.
 
Pflaumen-Quark-Creme

Zutaten: (für 6 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (ohne Einweichzeit), ca. 345 kcal/1450 kJ
 
175 g getrocknete Pflaumen
4 cl Portwein
1/16 l frischer Orangensaft
1/16 l Milch
3 Blatt Gelatine
100 g Quark
2 Eigelb
1 TL geriebene Schale einer unbehandelten Orange
4 Eiweiß
60 g Puderzucker
¼ l süße Sahne
4 cl Zwetschgen- oder Pflaumenwasser
 
Pflaumen in Portwein und Orangensaft 2-3 Stunden einweichen, entsteinen und im Mixer pürieren. Das Püree mit der Milch aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, unter das Püree geben und sorgfältig durchrühren. Erkalten lassen. Den Quark durch ein Sieb pas-sieren, mit den Eigelben schaumig rühren. Mit der Orangenschale unter das Püree geben. Die Eiweiße mit dem Zucker in einen Topf geben, über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Dann kalt schlagen, bis die Masse steif ist. Sahne, Zwetschgen- oder Pflaumenwasser und Eiweiße unter den Pflaumenquark heben, in Förmchen füllen, kalt stellen.
 
Obstsalate

Alle Obstsalate lassen sich hervorragend durch Obstbrände verfeinern. Gerne werden hierbei Kirschwasser, Williams oder Himbeergeist verwendet. Aus der Vielzahl an Obstsalat-Rezepten das folgende Beispiel:
 
Zutaten:
1 Banane
1 Apfel
1 Orange
1 Grapefruit, rosé
2 Kiwi
10 g Haselnüsse, gehobelt
1 EL Honig
1-2 EL Williams
1 EL Sahne

 
Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Orange, Grapefruit und Kiwis schälen und klein schneiden. Das Obst vorsichtig mischen und mit gehobelten Haselnüssen bestreuen. Aus flüssigem Honig, Williams und Sahne eine Sauce rühren und über dem Obstsalat verteilen. Leicht unterheben und den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
 
Rote Grütze
 
Zutaten: (für 4 Personen)
500 g Himbeeren
250 g Kirschen
125 g schwarze Johannisbeeren
125 g rote Johannisbeeren
125 ml Rotwein
2 cl Cassis
1 cl Kirschwasser
etwas Zucker
60 g Stärke
 
Die Hälfte der Himbeeren und Kirschen mit den Johannisbeeren in einen großen Topf geben, den Rotwein dazu geben, aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Das ganze durchsieben, die Stärke (60 g pro Liter) in etwas kaltem Wasser auflösen und hinein rühren, etwas Zucker unter mischen und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend die restlichen Himbeeren und Kirschen dazu geben, mit dem Cassis und dem Kirschwasser verrühren. Während des Abkühlens immer wieder umrühren.
 
Beilage: Am Besten mit Vanille Sauce. Tipp: Statt frischem Obst kann man auch sehr gut tiefgekühlte Obstmischungen nehmen.
 
Kirschwasser-Parfait
 
Zutaten: (für 10 Personen)
5 Eigelb
2 Vollei
120 g Zucker
ca. 50 ml Kirschwasser
1 ltr. geschlagene Sahne
150 g Schokoflocken
 
Eigelb, Vollei und Zucker schaumig rühren (ca. 10 Minuten), danach die geschlagene Sahne unterheben. Kirschwasser und Schokoflocken dazugeben, die ganze Masse in eine Form ge-ben und tiefgefrieren.
 



Kirschplotzer
 
Zutaten:
150 g Butter oder Margarine
180 g Zucker
5-6 Eier
200 g Zwieback
150 g geriebene Mandeln oder Haselnüsse
1/8 Liter Weißwein
3-4 Esslöffel Kirschwasser
1 Messersp. Zimt
1.25 kg feste Kirschen (schwarz)
 
Eiweiß und Eigelb trennen, Butter schaumig rühren. Zucker und Eigelb hinzugeben und nochmals schaumig rühren. Zwieback zerbröseln und Kirschwasser und Wein an den Zwieback geben. Mandel, Zimt und Zwieback zur schaumig gerührten Butter hinzugeben und gut vermengen. Die Kirschen hinzugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Springform (Durchmesser 26 cm) gut einfetten. Teig in Springform füllen und darauf achten, dass keine "Blasen" entstehen. Kirschplotzer bei mittlerer Hitze (150 ° C bei Umluft-Herd) ca. 1 Stunde backen.
 
Rübli-Torte
 
Zutaten: (für eine Springform von 24 cm Durchmesser)
200 g gelbe Rüben
200 g Haselnusskerne
4 Eier
4 EL Wasser
4 EL Kirschwasser oder Himbeergeist
200 g flüssiger Honig
100 g Weizen oder Dinkel, fein gemahlen
1 geh. TL Backpulver
Für die Form: Butter
Zum Verzieren:
200 ml Sahne
1 EL Honig
2 Prisen Vanillepulver
1 geh. EL Pistazienkerne

 
Die vorbereiteten Rüben auf der Gemüsereibe mittelfein reiben; sie dürfen nicht musig werden. Die Nüsse feinreiben. Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Mit den Quirlen des Handrührgerätes die Eigelbe mit dem Wasser und dem Kirschwasser oder Himbeergeist schaumig rühren. Den Honig zugeben. Dann das Mehl und die Nüsse zum Teig geben und vorsichtig den Eischnee unterziehen. Eine Springform auf dem Boden ausbuttern und den Teig einfüllen. Die Form auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen und die Torte bei 180° C etwa 50 Minuten backen lassen. Vorsichtig den Rand mit einem Messer lösen, dann die Torte auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, süßen und würzen. Die Pistazien feinhacken. Die Torte rundherum mit der Sahne bestreichen, mit Pistazien bestreuen.